Coluna da Conceição Trucom

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Cabeça Brilhante

Mitos & Verdades

De Coração Aberto, com Dr. Pedro Cazzador

Por Conceição Trucom



Fome não é apenas uma vontade ou sensação, e são muitos os tipos de fome. Lembrando que fome é a necessidade fisiológica de comer e não está relacionada a alimentos determinados. Já o apetite é o desejo de comer algum alimento específico.



Lembrar também que comer antigamente era bem semelhante ao alimentar-se, que significa nutrir-se. Após a industrialização dos alimentos - popularizada nos anos 50 e que nunca mais parou-, comer pode ser colocar qualquer coisa goela abaixo e não necessariamente alimentar-se e nutrir-se. Faço este alerta porque será importante para entendermos a fome na sua essência do instinto de sobrevivência e perpetuação da espécie.



Mais um alerta importante: nutrir-se não é o mesmo que assimilar. Porque muitas vezes podemos estar consumindo alimentos de verdade, mas por algum problema (fisiológico, genético ou de combinação ou balanceamento), a digestão não acontece na sua eficiência ou potência, e a assimilação se torna parcial ou nula, gerando graves consequências como subnutrição, desmineralização, avitaminoses, doenças crônicas e até morte, se prolongado.



Na modernidade, é comum confundirmos a sensação de fome com outros sentimentos que afetam nosso estômago, como ansiedade ou estresse. Se não estivermos atentos, na fome ansiosa, a compulsão irá buscar por mais açúcar e gordura, desencadeando um círculo vicioso de comer para compensar os desafios emocionais.



Antes de começarmos a enumerar, desejo ressaltar que na origem somos seres primitivos e coletores. Nosso cérebro era preponderantemente reptiliano, quando a força dos instintos de sobrevivência ocupavam a maior parte do nosso cérebro. Neste momento, os cognitivos eram a nossa potência de ataque e defesa. Portanto, na origem nosso olfato, visão e audição eram extremamente funcionais: para a coleta, para ativar nossas fomes, para nos prevenir de ataques ou ingestão de alimentos venenosos.



<h2 id="h-com-a-evolucao-passamos-a-ter-mais-2-cerebros">Com a evolução, passamos a ter mais 2 cérebros:</h2>



- O límbico, muito responsável pelas nossas emoções, sentimentos, relações interpessoais e familiares.



- O neocórtex para pensarmos na linha do tempo, potencializar planos, metas, sonhos e horizontes.



Voltando para o tema, desejo ressaltar que com a chegada da modernidade, e principalmente da agricultura e da indústria alimentícia, perdemos muito da função olfato, visão e audição, e o paladar + tato, se perderam muito com a chegada dos alimentos refinados, processados e ultraprocessados.&nbsp;



Portanto, nas fomes que vamos listar a seguir, em muitos de nós (diria na grande maioria), podem ter chiados e interferências, nos enganando bastante quanto às fomes mais fisiológicas, conforme bem relatado nos estudos realizados por 30 anos pelos cientistas australianos David Raubanheimer e Stephen J. Simpson sobre as 5 Fomes Fisiológicas.&nbsp;



“Temos 9 tipos de fome, que são a fome do olho, da boca, do nariz, do tato, do ouvido, do estômago, das células, da mente e do coração”, declara a nutricionista Luiza Camargo. O problema é que muitas vezes as pessoas não sabem como discernir entre elas e acabam por negligenciar o que realmente o corpo precisa.



Tipo de fome 1: a fome dos olhos é aquela estimulada pela visão, é olhar para aquele prato bonito e pensar: “nossa, deve estar muito bom”.



Tipo de fome 2: a fome da boca é aquela em que precisamos sentir o alimento, sua textura, seu sabor.



Tipo de fome 3: provavelmente você já ouviu alguém falar que não gosta de determinado alimento porque o cheiro não é muito agradável. A fome do nariz é assim, é sentir a comida pelo cheiro, é isso que irá te conquistar.



Tipo de fome 4: a fome do tato é ter que tocar no alimento para senti-lo, exemplo comer um pedaço de pizza. Ou dos sanduíches...



Tipo de fome 5: a fome do ouvido é aquela que é instigada pelo som, pelo som dos alimentos ao mastigá-los.



Tipo de fome 6: a fome do estômago é quando você consegue escutar o ruído que o órgão faz, mas não se engane, nem sempre o que você está sentindo pode vir do estômago. É preciso estar atento para discernir se é mesmo fome, já que problemas como a ansiedade podem gerar sintomas parecidos no corpo.



Tipo de fome 7: a fome das células é quando o nosso corpo sabe que precisamos de determinados nutrientes, quando o corpo começa a apresentar alguns sintomas de deficiência.



Tipo de fome 8: a fome da mente é quando os pensamentos dominam nossa fome. Você não está com fome, mas a ansiedade faz com que coma tudo o que quiser.



Tipo de fome 9: já a fome do coração é aquela emocional, que cria laços com algo, como a sua infância. Mais conhecida como fome afetiva.



Luiza Camargo diz que “o mindful eating vai trazer consciência para esses tipos de fome. Com as práticas, você vai experimentando e vivenciando. Isso vai trazendo a luz de perceber como lidar e agir em cada uma delas”.



A prática constante de mindful eating ajuda a expandir a consciência do que você come e o motivo pelo qual come. Não é controlar o cardápio, mas deixar o indivíduo ciente do que coloca à boca.



É importante distinguir as fomes fisiológicas das fomes não fisiológicas - ou hedônica:



- A fisiológica, quando o corpo libera grelina — hormônio da fome — como um aviso de ele precisa de nutrientes;



- A hedônica, que está relacionada com o prazer e também a lembranças, como aquele pudim ou bolo que só a mãe ou avó sabe fazer. “É uma vontade de comer que não tem relação com o estômago vazio, mas, sim, com aspectos emocionais, com a busca pelo prazer que determinados tipos de alimentos, como os processados, podem liberar no organismo”, explica a endocrinologista Tassiane Alvarenga.



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Os 9 tipos de fome

Quando examinamos quais alimentos, ervas e temperos funcionam bem juntos, especialmente quando usados para obter determinados sabores cul­turais, percebemos a influência biorregional: plantas que crescem próximas uma da outra combinam sinergisticamente na cozinha. Isso é, em certo sen­tido, parte do projeto divino: os humanos são mais bem alimentados pelo alimento que cresce em sua região. Por exemplo, o tomate e o manjericão podem ser plantados juntos e são ingredientes complementares na cozinha.



E se o limão está em todas, podemos entender que o limoeiro é um arbusto de elevada capacidade de adaptação, tanto ao solo, clima, longitudes e latitudes. Ou seja, ele se dissemina, cresce e frutifica em todas as partes do planeta: basta ter um pouco de solo, sol e outras vegetações…



Lembro de um internauta que me escreveu para contar a história do seu limoeiro. Solitário, não havia santo que o fizesse frutificar. Um dia, do nada, nasceu um pé de maracujá ao lado do limoeiro. Planta trepadeira, o maracujá se apossou dos galhos do limoeiro e foi crescendo. Subiu no telhado da casa, depois trepou nos muros e foi se espalhando. Sempre a partir do solo compartilhado com o infrutífero limoeiro. Era tanto maracujá, que a família, a parentada e toda a vizinhança já contavam com este presente. Até que um dia, cansados de tanto maracujá, podaram seu pé, deixando rasteiro ao chão, liberando as galhadas do limoeiro daquele peso. Uma semana depois o limoeiro danou a florar e nunca mais parou de frutificar, aos montes, gerando fartura de limões para a família, a parentada e a vizinhança. Moral da história: o limão funciona trimelhor quando consorciado com outras plantas, ervas e frutas.



Exemplos para composições:



Doçura: vegetais doces como cenoura, beterraba, tomate-cereja e pimetão. Frutas frescas, frutas secas, erva-doce e hortelã.



Salgados: sal marinho, missô, azeitonas e algas marinhas.



Acidez: limão, laranjas ácidas, tangerinas e pomelo. Tamarindo, maracujá e fermentados como o chucrute e o vegikraut.



Adstringente: sementes germinadas (linhaça, girassol, gergelim etc.), óleos prensados a frio (coco, linhaça, azeite), azeitonas, abacate e polpa do coco.



Picante: gengibre, agrião, rabanete, nabo, alho, nirá e pimentas em geral.



Amargo: jiló, berinjela, cascas das frutas cítricas (limão e laranja), couves, manjericão e orégano.



A arte da alimentação crua e viva é o equilíbrio, que é alcançado quando são usa­dos ingredientes frescos, da estação, capazes de satisfazer as papilas com os 6 sabores, equilibrando as ervas que irão dar o toque sutil do amargo e do picante, encontrando o estilo próprio de integrar os ingredientes em um prato sensacionalmente saboroso!



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Uma seleção de vegetais para cada sabor

Em cada refeição ou lanche, precisamos ter uma base harmônica de sabores. Essa base é o equilí­brio entre doçura, salinidade, acidez e adstringência (para integrar a gordura) na linha de frente; amargo e picante de fundo (ou seja, sutil) em cada prato.



Essa é a con­dição para preparar (ou criar) todas as refeições ou lanches, seja (ou esteja) você de (em) qualquer parte do mundo. Não esqueça, porém, das cores variadas que irão garantir elevada concentração de nutracêuticos



O curioso da alimentação viva — baseada no consumo diário das sementes germinadas (ou brotadas) —, é que ela contém frações de gorduras nutricionais variáveis, porém elevadas. Elas estão: 20% nos cereais, 40% nas leguminosas e 50% nas oleaginosas. Além do sabor adstringente (em conjunto com as lipases "vivas" das sementes "acordadas") estar sempre presente, pois será ele que permitirá dissolver — integrar, mesclar — os demais sabores nestas gorduras.



Assim, a boa escolha e o equilíbrio dos quatro elementos de frente — doçura, acidez, salinidade e gordura — irá determinar o palatável e saudável de uma receita.&nbsp;



Por exemplo, em um patê, você pode usar semente de girassol como gordura, cenoura para a doçura, um pouco de suco de limão para a acidez e sal marinho para a salinidade. Juntos, esses elementos constroem a base do patê. Um toque de erva fresca, como o manjericão, o alecrim ou gengibre, irá fechar com a sutileza do amargo e do picante.



Para a gordura, você pode usar todos os tipos de sementes e alguns óleos prensados a frio: nozes, linha­ça, girassol, gergelim, castanha do pará e de caju, amêndoas, pistache, abacate, coco ou azeitonas. Para a acidez, use cítricos como o limão, pomelo, laranja e tangerina, além do tamarindo, maracujá e chucrute. Para a salinidade, use sal marinho, que contém 82 minerais. É um sal não cozido, vivo.&nbsp;



Considero o missô um alimento vivo porque, quando é fermentado, é ativado com enzimas. O missô cria um sabor salgado muito bom, e pode ser usado sozinho como substituto do caldo simples. A azeitona é boa para a salinidade e para a gordura, sendo também a fruta mais mineralizada. Para o sabor doce, use os vegetais mais doces (tomate-cereja, pimentão, cenoura e beterraba), as frutas frescas, as frutas secas e as ervas doces. Pode-se usar também água de coco.



<h2 id="h-o-limao-esta-em-todas">O limão está em todas</h2>



Cada cultura tem sabores característicos, obtidos pelo uso de ingredientes do reino vegetal, ervas e tem­peros específicos.&nbsp;



Por exemplo, as cozinhas italiana e siciliana usam com frequência limão, azeitona, tomate e espinafre. As culinárias tailandesa e balinesa dão maior ênfase ao limão e ao coco. As do México e da Espanha usam limão, tomate e abacate. As cozinhas mar­roquina e africana usam azeitona, laranja, limão, tomate e berinjela. As culinárias japonesa e chinesa empregam limão, brotos de feijão-mungo, couve-chinesa, vegetais sortidos, ervilha-torta e abóbora. As cozinhas do Les­te Europeu e da Grécia usam limão, berinjela, tomate e abóbora. A cozinha indiana emprega couve-flor, espinafre, ervilha e limão. A americana usa ervilha, cenoura, limão e tomate.



Para transformar cada uma dessas culinárias em crua e viva, basta fazer germinar e brotar as sementes regionais. Sejam elas provindas de cereais, leguminosas ou oleaginosas. Uma vez germinadas (ou brotadas), use uma porção pessoal para cada prato, que varia segundo a faixa etária e o tipo de semente usada.



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Saúde com sabor é possível

Os sucos desintoxicantes podem ser chamados também de suco cru, suco verde, suco verde selvagem (com as PANC = Plantas Alimentícias Não Convencionais) e devido a elevada presença de folhas verdes,&nbsp; são necessariamente coados. Temos ainda os smoothies, também chamados de vitamina integral, porque não são coados (levam menos folhas, portanto menos verdes). Mas qualquer destas opções, serão DETOX e VIVOs se contiverem semente germinada e/ou brotada (brotos ou microverdes).&nbsp;



Praticamente todas as autoridades de saúde recomendam o consumo diário de 6-8 porções de frutas e legumes, mas poucos de nós realmente consegue, mesmo com intenção e esforço, concretizar esta façanha. Principalmente se vivemos em cidades grandes, com dificuldade de conseguir estes alimentos frescos, maduros, baratos, da estação, orgânicos, etc.



Mas precisamos fazer um esforço, sabe? Eles podem ser a garantia da conquista não só de saúde física, mas da saúde mental, emocional e até evolutiva: INTELIGÊNCIAS...



Os sucos desintoxicantes, com destaque para os verdes, são uma forma fácil de praticamente garantir a chegada nesta benéfica meta diária de conexão com os reinos vegetal e mineral. E com vantagens:



A forma liquefeita dos sucos, desde que corretamente preparados e formulados (sem açúcar e outros aditivos refinados e/ou industrializados) ajuda na absorção dos nutrientes dos vegetais ali contidos.



Isto é importante porque a maioria de nós tem a digestão prejudicada, ao longo de meses e anos, pelas escolhas e combinações alimentares inadequadas. Isso vai, dia a dia, limitando a capacidade do organismo de absorver todos os nutrientes dos vegetais, principalmente se crus. 



O suco fresco irá contribuir na pré-digestão e na reeducação digestiva daquele organismo 'mazelado e intoxicado'. Um primeiro sintoma deste resgate da 'digestão ideal' será a conquista do ritmo peristáltico, com idas qualitativas, frequentes e diárias, ao banheiro. Também uma ativação importantíssima do sentido da sede orgânica: tomar o suco diariamente torna-se uma necessidade orgânica!!! 



<h2 id="h-vegetais-em-suco-uma-boa-pedida-para-a-saude">Vegetais em suco: uma boa pedida para a saúde</h2>



Na forma de sucos bem formulados, cerca de 200 ml (1 copo) tomados uma ou mais vezes/dia, haverá uma garantia do consumo de uma quantidade saudável de vegetais, de uma maneira nutricional e BEM eficiente de realizar seu DETOX, que chamo de Banho Interno Diário (BID). 



Se você é um vegetariano estrito (vegano), é preciso ingerir 1 kg de vegetais crus por cada 50 kg de peso corporal por dia. Algumas pessoas podem achar que isso é muito ou difícil, mas pode ser facilmente realizado com a toma destes sucos de vegetais crus. 



Os sucos permitem o uso de uma ampla variedade de vegetais no seu preparo. Muitas pessoas comem os mesmos vegetais: sempre as mesmas frutas, as mesmas saladas todos os dias. Isso viola o princípio da rotatividade e biodiversidade alimentar, e aumenta as chances de desenvolver uma alergia a um determinado alimento. 



Mas, no preparo diário dos sucos pode-se aprender a usar uma ampla variedade de vegetais, folhas, flores, legumes, raízes, frutas e até sementes germinadas e/ou brotadas. Alimentos que normalmente não gostamos, conhecemos ou aproveitamos como as ramas de cenoura e beterraba, os talos da salsa, vão gradativamente fazendo parte da despensa verde. 



Esta é a forma mais poderosa e perfeita de alcalinização orgânica que conheço, principalmente se o suco fresco de 1 limão médio (2 colheres de sopa) é integrado na hora do preparo do suco. Neste momento, a fartura de ácido cítrico contida neste suco fresco do limão (5 a 7%) irá formar um rica e biodiversa mineralização através dos vários citratos que se formam com os minerais e oligominerais presentes nos demais ingredientes do suco: folhas, frutas, raízes, sementes germinadas, brotos etc.



Tomar um suco desintoxicante como primeira bebida da manhã, logo ao levantar, irá promover um impulso rápido e verdadeiro de vitalização e nutrição, sem recorrer a estimulantes como o café para acordar. Uma vez que o suco já está na forma líquida, facilmente digerível, a resposta do organismo ocorre em 20-30 minutos, tempo de tomar seu banho e arrumar-se, ou preparar a refeição matinal. 



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O poder do suco detox para construir inteligência

Mesmo tendo como foco (propósito) a desintoxicação ou a prática da medicina preventiva, as pessoas insistem em colocar açúcar na sua grande oportunidade de cura e conquista da saúde, a água com limão. Vejamos o quanto de in-sano (não saudável) existe nesta necessidade.



Até cerca de 300 anos atrás a humanidade não usava aditivos doces na sua dieta ordinária. Os povos antigos e civilizações passadas não conheciam este famoso aditivo doce. Usava-se mel eventualmente, mais como remédio. Como remédio!



Certamente consumíamos amêndoas, castanhas, nozes e pistache, maçãs, figos, uvas, azeitonas e amoras, cevada, trigo, centeio e painço, pepinos, melões, alho-porró, alfarroba, hortelã, aniz, cebola e alho, batatas, lentilha, soja e feijões, mostarda, tomate; e uma infinidade de presentes da natureza. Todas transbordantes de açúcares naturais.



Este processo histórico prova que o açúcar concentrado ou refinado é desnecessário como alimento. Foi só a partir dos 3 últimos séculos (com o advento da mão de obra gratuita dos escravos africanos) que o açúcar começou a ser produzido cada vez em maior escala e ser consumido de forma crescente/capita.&nbsp;



O açúcar refinado é o resultado de um processo físico-químico que extrai da garapa (o caldo de cana) a sacarose purificada e anidra, usando e adicionando produtos químicos como clarificantes, anti-umectantes e outros agentes de moagem. Tais aditivos químicos, sintéticos, são muitas vezes cancerígenos e/ou danosos à saúde, principalmente quando consumidos diária e frequentemente.



<h2 id="h-e-o-acucar-das-frutas">E o açúcar das frutas?</h2>



Quando consumimos uma fruta ou chupamos 1 ou 2 bagos de cana, além de todos os nutrientes que estes alimentos contém, sua carga energética (carboidrato = caloria) está diluída na sua alquimia nutricional, e até faz uso destes demais nutrientes para ser usada como fonte de energia vital. O organismo absorve facilmente tais carboidratos "integrais e naturais" sem causar estresse ao pâncreas, ao fígado, ao cérebro e ao metabolismo como um todo.



O corpo humano não necessita de açúcar ou qualquer alimento refinado. O que ele realmente necessita é de glicose, ou seja, o tijolo básico dos carboidratos. 



Mas podemos obter essa glicose facilmente a partir de uma alimentação balanceada, onde frutas, cereais integrais, legumes e hortaliças são consumidas diariamente, sempre integrados com suas fibras, que modulam a liberação da glicose na corrente sanguínea. 



Ao contrário do que dietas como a do Dr. Atkins e a de South Beach dizem (quando evitam o consumo de carboidratos), a glicose é o principal combustível do ser humano, portanto é muito importante para o seu pleno metabolismo, quando gera energia de crescimento, regeneração, movimento, pensamento e manutenção. 



Assim, consumida da forma correta, de fontes naturais, que inclusive o organismo precisa digerir para obtê-la, existem tempos e condições que só fortalecem e favorecem o organismo.



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